Article mis à jour le 31-10-2025

Les Açores, ce sont neuf îles volcaniques perdues au milieu de l’Atlantique : une nature puissante, des microclimats multiples et une terre riche. Ce cadre exceptionnel se retrouve dans la cuisine locale, à travers des produits frais de la mer, des terres volcaniques, des élevages bovins, des fromages affinés, des pâtisseries … La gastronomie açorienne allie tradition paysanne, héritage maritime et influences du monde entier.

En plus d’être un archipel d’une beauté unique, désigné par National Geographic comme l’une des meilleures et des plus durables destinations au monde, les Açores offrent des délices savoureux et authentiques qui raviront les gourmets.

Dans cet article, nous allons découvrir les 10 spécialités à déguster absolument lors d’un voyage aux Açores.

1. Cozido das Furnas – Le pot-au-feu cuit à vapeur volcanique (Île de São Miguel)

Autant appréciée des locaux et des touristes, cette spécialité de Furnas, appelée Cozido, est préparée d’une manière très particulière : les viandes (bœuf, porc, poulet, chouriço…) et les légumes (pommes de terre, carottes, chou) sont cuits dans une grande marmite enterrée sous la terre volcanique chaude et, quelques heures plus tard, ils sont parfaitement cuits et possèdent une saveur unique et reconnaissable.

2. Lapas (patelles grillées) – Coquillages à découvrir

Outre le poisson, souvent servi dans les restaurants juste après sa pêche, vous trouverez une abondance de fruits de mer frais tels que des homards, des crabes, des bernacles et les fameuses patelles grillées au beurre, à l’ail et au jus de citron.
Les lapas – ou patelles – sont des coquillages typiques de l’Atlantique, très présents aux Açores, offrant une saveur iodée et sauvage. À boire avec un vin blanc des Açores bien frais, comme le Frei Gigante par exemple.

3. Queijo de São Jorge – Le fromage affiné de l’île de São Jorge

La production fromagère est un pilier de la gastronomie açorienne. Le queijo de São Jorge dispose d’une Appellation d’Origine Protégée. Épicé, intense et délicieux ! Le fromage São Jorge est fabriqué artisanalement, affiné pendant des mois et sa production recèle des secrets qui le rendent unique. À savourer avec un bon verre de vin de l’île de Pico ou à déguster en dessert avec de la confiture et des raisins.

4. Alcatra açoriana – Le pot-au-feu de bœuf de Terceira

Sur l’île de Terceira, l’alcatra est un plat traditionnel de bœuf mijoté en pot en terre cuite, dans le vin rouge, l’ail, les clous de girofle, le poivre jamaïcain… jusqu’à ce que la viande devienne fondante.

5. Bolo Lêvedo – Le pain-gâteau typique

Mi-pain, mi-gâteau, le bolo Lêvedo est originaire de Furnas sur l’île de São Miguel. Légèrement sucré, moelleux, il se déguste au petit-déjeuner ou en snack, nature, avec du beurre, de la confiture ou même avec des hamburgers et des steaks.

6. Ananas des Açores – Le fruit tropical local

L’ananas des Açores est unique au monde. Les sols volcaniques et la culture sous serre lui confèrent une saveur à la fois acidulée et sucrée. Les microclimats subtropicaux des Açores permettent également la culture de goyave et de passion.

7. Chá des Açores – Le thé européen cultivé

L’archipel abrite la seule production commerciale de thé en Europe. Visitez les usines de thé de Porto Formoso et de Gorreana, situées sur la côte nord de l’île de São Miguel, promenez-vous dans leurs célèbres plantations et savourez un thé aromatique.

8. Bife à regional – Le steak « à la mode açorienne »

Pour les amateurs de viande simple, goûteuse, locale, le bife à regional est un incontournable : steak grillé, beurre, ail, poivre local, souvent servi dans un cadre convivial. À associer à un vin rouge local ou un “verde” léger.

9. Queijadas / Espécies – Les douceurs locales

Laissez-vous tenter par les pâtisseries typiques des Açores. Les « Queijadas da Graciosa » sont des gâteaux en forme d’étoile, composées d’une fine pâte dorée fourrée de lait, de sucre, d’œufs, de beurre et de cannelle. Elles sont produites localement avec des ingrédients exclusivement açoriens.

Ne manquez pas les divines « Queijadas da Vila », sans doute la pâtisserie la plus célèbre de l’île de São Miguel, confectionnée à Vila Franca do Campo.

Enfin, savourez les « Queijadas D. Amélia », une douce commémoration de la visite royale de D. Carlos et D. Amélia à l’île de Terceira en 1901. Offertes à la famille royale, elles restent aujourd’hui encore la pâtisserie traditionnelle la plus vendue aux Açores.

10. Fofas de Povoção – L’éclair des Açores

À Vila da Povoação, ni les habitants ni les visiteurs ne quittent la ville sans avoir goûté à la « Fofa da Povoação », un gâteau en forme d’éclair à base de fenouil et fourré d’une crème onctueuse. Une bande de chocolat vient égayer le tout.

De Faial à Ponta Delgada, de Terceira à São Miguel, partez à la découverte de l’archipel en voyage aux Açores à la découverte des lacs, volcans, cétacés, sentiers de randonnée et sources d’eaux chaudes.